GASTRONOMÍA
Juanes preparados para
la Fiesta de San Juan
Comida
Tipica
Bocheta de largarto y venado
Frutos de
"Aguaje"
Mauritia flexuosa
Viajar a Iquitos es una aventura culinaria que nos permite experimentar y degustar comidas muy propias de la
región, apetecidas por todos los que visitan esta hermosa ciudad. En cada lugar que visite será atendido por gente amable y
alegre, que cautiva a propios y visitantes. La comida regional esta basada en productos propios como
venado, lagarto, majaz, suri, dorado, paiche, plátano, entre muchos otros.
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 PLATOS TÍPICOS
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LICORES EXÓTICOS
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FRUTAS REGIONALES
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BEBIDAS TÍPICAS
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JUGOS DE FRUTAS |
HELADOS REGIONALES |
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PLATOS TÍPICOS
Juane:
Es un potaje preparado con arroz, carne de gallina, aceituna, huevo, sazonado y envuelto en hojas de
bijao, de sabor muy agradable,
apetecible por todos, es el plato principal en las fiestas de San Juan.
Inchicapi:
Sopa de gallina muy consistente, elaborada con harina de maíz, maní,
ajos, cebolla, culantro, sal, y yuca.
Tacacho:
Preparado a base de plátano verde asado, machacado y amasado con chicharrón de
chancho. Por lo general se sirve caliente para degustar su sabor, combinado con cecina a la
brasa.
Sarapatera:
Sopa preparada con carne de motelo, ajos, guisador, cebolla, plátano
verde; siendo hervido en el caparazón o casco del motelo al carbón.
Ensalada de
Chonta:
Preparada a base de chonta que es el corazón de una palmera, con salsa de
limón, pudiéndose añadir otras verduras.
Picadillo de Paiche:
El paiche seco es cocido y desmenuzado, combinándose con verdura regional.
Timbuche:
Caldo concentrado a base de pescado.
Patarashca:
Pescado sazonado con culantro, ajos, cebolla, sal, envuelto en hoja de bijao y asado al
carbón.
Cecina:
Carne seca y salada de cerdo, asada al carbón o a la plancha.
Mazamorra de
Gamitana:
Sopa preparada con plátano verde rallado, gamitana, sal y culantro.
Inchicucho:
Crema preparada con harina de maíz, maní, culantro y ají, se acompaña con yucas
cocidas.
Piqueo
Regional:
Plato preparado a base de chicharrones de lagarto, venado, majaz, dorado y
paiche; acompañado de yuca frita, tacacho, chonta y salsa criolla.
Tiradito de
Dorado:
Elaborado con finas laminas de dorado, marinados al limón y especias, acompañadas de choclo
desgranado.
Anticucho
Regional:
Se prepara a base de lagarto, dorado, paiche , majaz y venado, acompañado con salsa criolla y yucas
fritas.
Patarashca de
Suri:
Larvas que crecen en la palmera del aguaje, son sazonadas con
culantro, ajos, cebolla, sal, envueltas en hoja de bijao y asadas al
carbón. Deliciosamente acompañadas con tacacho, yucas y maduros fritos.
Venado a la
Loretana:
Filetes de venado a la plancha en salsa blanca, acompañado con ensalada de
chonta, plátano maduro y yuca frita.
Chicharrones:
Se preparan con carne de lagarto, venado, majaz, dorado y paiche, se sirven acompañados con
tacaho, yuca, plátanos fritos y salsa criolla.
BEBIDAS TÍPICAS
Iquitos produce licores exóticos a partir de frutas de la región como:
cocona, mamey, guayaba brasilera, camu camu y carambola que se ofrecen a los turistas como souvenirs, y tragos hecho a base de cortezas y raíces de plantas propias de la
zona.
Tragos Regionales:
Huitochado:
Preparado con la fruta de "huito", azúcar y aguardiente.
Chuchuhuasi:
Preparado a base de cortezas del árbol del mismo nombre, macerado en
aguardiente.
Siete
Raíces:
Preparado a base de cortezas de chuchuasha, huacapurana, tahuari,
murare, icoja, fierro caspi, cumaceba, macerado en aguardiente y miel de
abeja.
Veintiun
Raíces:
Preparado a base de cortezas de chuchuasha, huacapurana, tahuari, murare,
icoja, fierro caspi, cumaceba, clavo huasca, azucar huayo, camu camu, ajo
sacha, chirisanango, ipururo, ceima caspi, uña de gato, canela, chicosa,
cocobolo, indano, huashaquiro, macerado en aguardiente y miel de abeja.
Para
Para:
Afrodisiaco preparado con cortezas de motelo sanango, chuchuasha, fierro
caspi, chicosa, genitales de achuni, genitales de lagarto negro, macerado en aguardiente y miel de
abeja.
Levantate
Lázaro:
Afrodisiaco preparado con cortezas de motelo sanango, chuchuasha, fierro
caspi, chicosa, genitales de achuni, macerado en aguardiente y miel de
abeja.
Machín:
Afrodisiaco preparado con cortezas de motelo sanango, chuchuasha, fierro
caspi, chicosa, genitales de mono machín, macerado en aguardiente y miel de
abeja.
Rompe Calzón
(RC):
Afrodisiaco preparado a base de cortezas como fierro caspi, cumaceba, clavo huasca y miel de
abeja.
Coconachado:
Preparado a base de la fruta "cocona", azúcar y aguardiente.
Huarapo:
Jugo de caña fermentado.
Masato de
Yuca:
Bebida a base de yuca cocinada y fermentada.
Masato de
Pijuayo:
Bebida a base de pijuayo cocinado y fermentado.
Licores Exóticos
Ron Naval
Iquitos:
Licor preparado de cocona y chuchuhuasha.
Wisky
Loretana:
Licor preparado de cocona y clavo huasca.
Gin
de guayaba:
Licor preparado de guayaba brasilera.
Carambola
Fuerte:
Licor preparado a base de carambola.
Cognac
de mamey:
Licor preparado a base de mamey.
Vino
Gran Maloca:
Vino preparado de camu camu.
Jugos de Frutas
Chapo:
Preparado especialmente con plátano maduro.
Shibe:
Bebida refrescante a base de fariña de yuca fermentada y tostada
Aguajina:
Refresco de la fruta del aguaje, fruto de una palmera
Refresco de Copoazú:
Refresco preparado a base de fruto de copoazú.
Refresco de
Guanábana:
Refresco preparado a base de fruto de guanábana.
Refresco de
Taperiba:
Refresco preparado a base de fruto de taperiba
Refresco de
Cocona:
Refresco preparado a base de fruto de cocona.
Refresco de
Ungurahui:
Refresco preparado a base de fruto de unguahui.
Refresco de
Casho:
Refresco preparado a base de fruto de casho.
Refresco
de Huito:
Refresco preparado a base de fruto de huito.
Refresco de
Tumbo:
Refresco preparado a base de fruto de tumbo.
Refresco de Camu camu:
Refresco preparado a base de fruto de camu camu.
FRUTAS REGIONALES
Aguaje, taperiba, cocona, chambira, ungurahui, caimito, zapote, casho,
huito, umari, uvilla, tumbo, copoazú, guayaba, camu-camu, guaba, parinari,
huasai, sinamillo, macambo, pandisho, guanabana.
RECETAS REGIONALES:
Cecina con tacacho
Patarashca
Piqueo regional
Fuente:
Programa Integral y Desarrollo de Conservación Pacaya Samiria.
Matsamura Machiraru y otras Comidas del Pacaya-Samiria. (2002)
Organización Mundial del Turismo. Calidad, Higiene e Inocuidad de los
Alimentos en el Sector Turismo. (1998)
Julián, Alicia; Arias, Ella. Ecoturismo en el Ambito de la Carretera
Iquitos Nauta. (2001)
Más información:
http://www.siamazonia.org.pe
http://maloca.com/maloca.htm
